Carne Secca

Che cos'è la carne essiccata?

Possiamo considerarla un alimento ricco di proteine e con un significativo valore nutrizionale. Viene preparata in molte parti del mondo. È quindi facile capire perché sia così importante e utile. Tuttavia, il modo in cui viene preparata varia da una carne all'altra (carne secca di manzo, biltong, carne secca di salmone, ecc.) e da un ambiente all'altro. L'essiccazione della carne la preserva e ne riduce il contenuto di grassi. Più leggeri, diventano uno spuntino preferito dai viaggiatori, dagli escursionisti o per fare il pieno di energia.

Quali tipi di carne vengono utilizzati?

La qualità della carne essiccata dipende dal tipo di carne e dall'ambiente in cui viene prodotta. Vengono utilizzati diversi animali, più comunemente manzo, montone, tacchino, ecc. La carne di manzo ha un'alta concentrazione di proteine e ferro, essenziali per la salute. Lo stesso vale per gli altri tipi di carne, ognuno dei quali ha un apporto nutrizionale vario, essenziale per una buona salute. La chiave per una buona carne, qualunque sia l'animale scelto, è utilizzare carne magra e povera di grassi, come il filetto di manzo.

Qual è la loro composizione?

Per un'esperienza soddisfacente, offriamo una gamma di carni essiccate certificate e di qualità, in grado di soddisfare i vostri gusti e le vostre preferenze. Potete verificare sulla confezione se gli standard di produzione o la composizione sono adatti a voi. Per 50 g di carne essiccata Beef Jerky 100% naturale, si ottengono in media 32 g di proteine, 2,4 g di sale, 2,1 g di grassi, 0,14 g di ferro e calcio e zero carboidrati, zuccheri e fibre. Il tutto per un apporto energetico medio di 622 Kj. Questi valori non sono standard, ma mostrano i potenziali guadagni che si possono ottenere.

Come si prepara?

Poiché non esiste un metodo standard per prepararlo, l'ideale sarebbe acquistarlo. Prima di iniziare il processo è necessario eseguire una serie di operazioni. In particolare, è necessario scegliere in anticipo una carne magra, preparare lo spazio dedicato al lavoro e l'attrezzatura (panno pulito, stampo, sale, condimento, ecc.). L'essiccazione della carne prevede tre fasi essenziali (con un tocco personale). Si tratta della salatura della carne, della stagionatura e infine dell'essiccazione. Il processo richiede tempo e risorse.

Salatura

Come suggerisce il nome, questa fase prevede la salatura delle superfici della carne. Stendete la carne su una tavola. Applicare sulla superficie la quantità di sale desiderata. Questo dipende non solo dalle dimensioni o dal peso della carne, ma anche dal tempo di salatura (2 giorni per 250 g e 5 giorni per 1 kg). Girare la carne per applicare il sale sulla seconda superficie. Tagliare la carne come si desidera per la fase successiva.

La stagionatura

Potete condire la carne a piacere, aggiungendo il vostro tocco personale. Preparate in anticipo gli ingredienti di vostra scelta (peperoncino, pepe, erbe di Provenza, zenzero, senape, noci pecan...). Stendere il filetto su una tavola o uno stampo e cospargerlo delicatamente con gli ingredienti. Girate la carne e ripetete la stessa procedura. Marinare la carne per far penetrare le spezie in profondità. Infine, avvolgere in un panno e legare per ridurre il contatto con l'aria senza soffocare il contenuto.

L'essiccazione

Per l'essiccazione, praticare dei piccoli fori da infilare nella carne per fissarla in alto nella cantina. Il tempo di essiccazione dipende dal peso e dalla qualità della carne. Per essiccare 250 g di carne sono necessari almeno 10 giorni. Se avete un frigorifero anziché una cantina, essiccate la carne nel cassetto delle verdure. Posizionatela su una piccola rastrelliera ed evitate il contatto con le verdure per evitare muffe e funghi. Non sarà necessario girare la carne regolarmente o controllarne lo stato. L'essiccazione è completa quando la carne inizia a cambiare colore e a indurirsi. Può riposare per oltre un mese in frigorifero prima di essere consumata.

Vantaggi per escursionisti e alpinisti

L'escursionismo e l'alpinismo sono attività ad alto consumo energetico, anche se contribuiscono a mantenere una buona condizione fisica. Si svolgono su lunghe distanze e per più giorni. È importante mangiare bene per reintegrare le energie senza rallentare il metabolismo. Non c'è niente di meglio della carne secca e degli alimenti amidacei disidratati per garantire l'apporto energetico (oltre alle barrette energetiche e proteiche).

È un pranzo facile per voi. L'alimentazione pre-esercizio è facile da trasportare, non occupa spazio e non richiede preparazione. Il cibo può essere conservato per tutta la durata dell'attività, purché non si apra la confezione. È povero di grassi e molto utile per i muscoli. Carne secca, un po' d'acqua e siete pronti per il resto del viaggio. Tuttavia, evitate di assumerne troppa.

Vantaggi per chi viaggia in bikepacking

Il bikepacking è un'attività ciclistica che si basa molto sull'uso dei muscoli dei piedi. Pedalare per una lunga distanza senza pause è difficile per i muscoli. Un'idratazione occasionale aiuta a rinvigorirsi, ma non compensa le perdite di energia.

È possibile consumare qualche razione di carne secca senza sovraccaricarsi. Questo spuntino aiuta il ciclista a combattere la fatica e a nutrire i muscoli.

Uno spuntino quotidiano

Potete usarli come aperitivo o come amuse-bouche, accompagnati da un succo di frutta, nelle vostre varie funzioni o quando vi incontrate con gli amici. In ufficio, durante le pause caffè e i picnic, ogni giorno accumuliamo alti livelli di grassi mangiando dolci di ogni tipo. È un piano nutrizionale che sta lentamente distruggendo la nostra salute. Mangiare carni secche elimina ogni rischio di consumo di grassi in eccesso su base giornaliera.

In breve, il consumo di carni essiccate è una scelta di qualità per ridurre l'anarchia nella dieta, senza alcun contributo significativo per l'organismo. Sono benefici in ogni circostanza e preferibili alle bevande energetiche o a qualsiasi altro prodotto.